Le chitosan, ou chitosane, est une substance naturelle dérivée de la chitine, composant principal de la carapace des insectes et des crustacés. Comme la chitine, c’est une molécule complexe formée de dérivés de sucres, dont la glucosamine.
Il présente des affinités chimiques avec les lipides. Cette liaison ne pouvant être métabolisée, les graisses ne sont donc pas absorbées par l’organisme et sont ainsi éliminées, avec le chitosan, par les voies naturelles.